Kafka是一个基于发布/订阅模式的分布式消息流平台，被广泛地应用于大数据领域。而Docker是一个流行的容器化技术，其提供了可移植、可部署和可伸缩的环境，使得Kafka在Docker中的应用越来越受欢迎。

安装Kafka Docker镜像非常简单。我们可以从官方的Docker Hub仓库中拉取镜像。在终端执行以下命令：

docker pull wurstmeister/kafka

这个命令将会在您的Docker本地环境中拉取最新的Kafka镜像。

一旦镜像拉取完毕，我们就可以启动一个Kafka容器实例了。首先，我们需要创建一个网络，这个网络将作为Kafka容器和Zookeeper容器的通信载体。

docker network create kafka-net

接下来，我们需要启动一个Zookeeper容器和一个Kafka容器。这里我们可以使用Docker Compose工具，一键启动多个容器。

version: '2'
services:
  zookeeper:
    image: wurstmeister/zookeeper
    container_name: zookeeper
    hostname: zookeeper
    networks:
      - kafka-net
  kafka:
    image: wurstmeister/kafka
    container_name: kafka
    environment:
      KAFKA_BROKER_ID: 1
      KAFKA_ZOOKEEPER_CONNECT: zookeeper:2181
      KAFKA_ADVERTISED_LISTENERS: PLAINTEXT://kafka:9092
    ports:
      - "9092:9092"
    depends_on:
      - zookeeper
    networks:
      - kafka-net

以上是基本的Docker Compose定义。在这个Compose文件中，我们定义了两个容器，zookeeper和kafka。在kafka容器中，我们指定了若干环境变量，例如broker ID、Zookeeper连接地址、Kafka监听地址等。为了和其他Docker容器通信，我们还需要定义网络和端口映射。

在创建Docker Compose文件后，我们可以启动所有容器。

docker-compose up -d

接下来，我们可以查看所有容器的运行状态，确保它们都已经正常启动。

docker ps

以上为在Docker中启动Kafka的基本过程。这样，在本地环境下，我们就可以使用Docker来运行Kafka，并进行相关的开发、测试等工作了。