jQuery日期字符串是指使用jQuery库中的日期对象来表示日期和时间的字符串，它包含了年、月、日、时、分、秒等信息。

jQuery中有两个常用的日期对象：Date和Moment。其中，Date对象是JavaScript原生提供的日期对象，而Moment.js是一个第三方库，提供了更加强大和灵活的日期处理能力。

以下是一个使用Date对象获取当前日期时间的代码：

var now = new Date();
var year = now.getFullYear();
var month = now.getMonth() + 1;
var day = now.getDate();
var hour = now.getHours();
var minute = now.getMinutes();
var second = now.getSeconds();

var dateTime = year + "-" + month + "-" + day + " " + hour + ":" + minute + ":" + second;
console.log(dateTime); // 输出：2021-4-23 14:55:21

上述代码首先创建了一个Date对象，然后通过getFullYear()、getMonth()、getDate()等方法获取了当前年、月、日、时、分、秒等信息，并将它们拼接成日期时间字符串。

如果使用Moment.js来处理日期时间，则可以更加简便和灵活。以下是一个使用Moment.js获取当前日期时间的代码：

var now = moment();
var dateTime = now.format("YYYY-MM-DD HH:mm:ss");

console.log(dateTime); // 输出：2021-04-23 14:55:21

上述代码首先通过moment()函数创建了一个Moment对象，然后使用format()方法将日期时间格式化为指定的字符串格式。

除了上述方法外，jQuery还提供了一些其他日期处理的方法，如将日期字符串转为Date对象、比较两个日期的大小、计算日期间隔等。这些方法可以帮助我们更加方便地处理日期时间相关的业务。