Json是一种常用的数据交换格式，它的值可以是字符串、数字、对象、数组等类型，并且它与各种编程语言都可以轻松地进行互转。在Java中，使用Json数据格式时，通常需要将Json数据解析并转换成Java对象，或者将Java对象转换成Json数据格式。

在Json中，字符串的值需要用双引号来进行包含，这与Java中对字符串的定义是一致的。因此，在给Java变量赋值时，也需要使用双引号来将字符串包含起来。

String jsonStr = "{ \"name\": \"Tom\", \"age\": 18 }";

在上述代码中，我们可以看到，使用了双引号将Json字符串中的name和age包含起来，这样才能正确地解析该字符串，将其转换成Java变量。

当然，在Json中，除了字符串，其他类型的值都不需要使用双引号进行包含。例如，数字、布尔值、对象、数组等都是不需要使用双引号进行包含的。

总之，Json数据格式的双引号对于Java的赋值操作非常重要，因为它可以帮助Java正确地解析并转换Json数据，从而方便地进行数据交换和处理。