在Java编程中，字符串的截取是经常用到的操作之一。Java中支持中文的字符串截取，但是需要注意中英文的差异。

在Java中，字符串是作为一个对象来处理的，它有自己的方法来处理字符串的各种操作。字符串的截取操作可以通过substring方法来实现。

当字符串中只包含英文字符时，直接使用substring方法即可实现截取。例如：

String str = "hello world";
String substr = str.substring(0, 5);

上面的代码会将字符串“hello world”截取成“hello”。

但是，当字符串中包含中文字符时，使用substring方法截取的结果会有误差。因为中文字符在Java中使用的是Unicode编码，一个中文字符占据两个字节的存储空间，而英文字符只占据一个字节的存储空间。

举个例子，有一个中文字符串“你好，世界！”：

String str = "你好，世界！";
String substr = str.substring(0, 3);

根据预期的结果，上面的代码应该截取出“你好”，但是实际的结果却是“你”。

为了解决中英文截取的差异，可以使用Java的中文处理工具包——Fastjson中提供的StringUtil工具类。这个工具类提供了专门针对中英文字符串截取的方法，使用起来非常简单。

String str = "你好，世界！";
String substr = StringUtil.subString(str, 0, 3);

使用StringUtil提供的subString方法，可以很方便地将中文字符串“你好，世界！”正确地截取为“你好”。