在PHP中，我们有许多内置数组函数可以帮助我们处理数组，其中list()和each()是两个十分有用的函数。本文将深入探讨这两个函数的使用及其优化。

首先，来看看list()函数。list()函数将数组中的值赋给一组变量。例如：

$myArray = array('foo', 'bar', 'baz');
list($a, $b, $c) = $myArray;
echo $a; // 'foo'
echo $b; // 'bar'
echo $c; // 'baz'

可以看到，我们通过list()函数可以将数组中的值按顺序分配给多个变量，这在快速获取数组中的值时非常有用。需要注意的是，list()只接受索引数组作为参数。

另一个有用的函数是each()。each()函数返回数组中当前指针位置的键和值，并将指针前移一位。例如：

$myArray = array('foo', 'bar', 'baz');
$first = each($myArray);
print_r($first); // Array('key' =>0, 'value' =>'foo')
$second = each($myArray);
print_r($second); // Array('key' =>1, 'value' =>'bar')

像list()一样，each()也只适用于索引数组。需要注意的是，每个键-值对仅在第一次使用时返回，因此在使用each()函数时应格外小心。

虽然这两个函数十分实用，但是我们需要注意它们的性能。在处理大型数组时，使用list()和each()函数会带来很大的性能开销。相比之下，像foreach()、array_keys()和array_values()等函数性能更好。下面是用foreach()实现与上面例子相同的操作：

$myArray = array('foo', 'bar', 'baz');
foreach($myArray as $value){
echo $value;
}

在处理相同的数组时，这段代码比上面的示例代码更快。因此，在处理大型数组时，我们应该优先考虑使用性能更好的函数。

总之，PHP中的list()函数和each()函数在快速处理小型数组时非常方便，但在处理大型数组时应谨慎使用。对于大型数组，应该优先考虑使用性能更好的函数。