PHP中的字符串（str）和数组（array）都是非常重要的数据类型。这两种数据类型可以说是我们在编写PHP程序时最频繁使用到的类型。一个好的程序员需要非常精通这两种数据类型的使用。

在PHP中，字符串是一组字符的集合。我们可以使用单引号（'）或者双引号（"）来定义一个PHP字符串。例如：

$str1 = 'Hello, World!';
$str2 = "Nice to meet you!";

除了单引号和双引号来定义字符串外，我们还可以使用Heredoc和Nowdoc的方式来定义字符串。例如：

$heredoc = <<<EOF
This is a Heredoc string.
It can span multiple lines.
EOF;
$nowdoc = <<<'EOF'
This is a Nowdoc string.
It can also span multiple lines.
EOF;

在PHP中，数组是一组有序的数值或键名/值对的集合。我们可以使用array()函数来创建一个PHP数组。例如：

$arr1 = array('apple', 'orange', 'banana');
$arr2 = array(
'name' => 'Mike',
'age' => 25,
'sex' => 'male'
);

除了使用array()函数来创建PHP数组外，我们还可以使用简写方式来创建数组。例如：

$arr3 = ['red', 'green', 'blue'];
$arr4 = [
'A' => 1,
'B' => 2,
'C' => 3
];

在PHP中，我们经常需要使用字符串和数组的常用操作来处理数据。下面是一些常见的操作示例：

1. 字符串拼接

$str1 = 'Hello,';
$str2 = 'World!';
echo $str1 . ' ' . $str2; // Hello, World!

2. 字符串长度

$str = 'Hello, World!';
echo strlen($str); // 13

3. 字符串截取

$str = 'Hello, World!';
echo substr($str, 0, 5); // Hello

4. 字符串分割

$str = 'apple,orange,banana';
$arr = explode(',', $str);
print_r($arr); // Array ( [0] => apple [1] => orange [2] => banana )

5. 数组长度

$arr = ['red', 'green', 'blue'];
echo count($arr); // 3

6. 数组遍历

$arr = [
'name' => 'Mike',
'age' => 25,
'sex' => 'male'
];
foreach ($arr as $key => $value) {
echo $key . ':' . $value . '<br>';
}
// name:Mike
// age:25
// sex:male

7. 数组排序

$arr = [2, 4, 1, 5, 3];
sort($arr);
print_r($arr); // Array ( [0] => 1 [1] => 2 [2] => 3 [3] => 4 [4] => 5 )

总结来说，PHP中的字符串和数组是非常重要的数据类型，程序员需要对它们进行深入的学习和了解。这里给出的只是一部分常见操作，还有很多更加高级的操作需要我们自己去探索和学习。