CSS中的ease-in-out是过渡（transition）动画中的一种缓动函数（easing function），它能够使得元素变化的起始和结束都非常平滑。下面是使用ease-in-out缓动函数的代码示例：

/* 在2秒内，改变元素的颜色和透明度 */
.element {
background-color: orange;
opacity: 1;
transition: all 2s ease-in-out; /* 使用ease-in-out缓动函数 */
}
/* 鼠标悬停时，将元素的属性改为 */
.element:hover {
background-color: yellow;
opacity: 0.5;
}

在上述代码中，我们使用了ease-in-out缓动函数对元素进行了颜色和透明度的过渡。这个缓动函数的特点是：起初变化比较慢，中间加速度比较快，最后减速至结束。这种变化对于人眼来说非常自然，可以让页面的交互效果更加流畅。

除了ease-in-out，CSS中还有很多其他的缓动函数可用。比如ease-in（起初缓慢，后面加速）和ease-out（起初加速，后面缓慢）等等。不同的缓动函数表现出的动画效果各有不同，具体使用时需要根据自己的需求进行选择。

总之，CSS中的缓动函数是优化用户体验的重要手段之一。通过在过渡动画中使用合适的缓动函数，可以让网页更具活力，为用户提供更加自然、流畅的页面交互效果。