在Java中，方法的定义是可以重载的。方法重载是指在一个类中定义多个方法，它们拥有相同的方法名，但不同的参数列表。而方法覆盖，也就是重写，是指在一个子类中重新定义父类中已有的方法，它们具有相同的方法名和参数列表。

方法覆盖通常发生在继承关系中。子类在继承父类的方法时，可以通过方法覆盖重新定义这些方法，使它们能够更好地适应子类的需求。方法覆盖要求子类方法的返回值类型、方法名和参数列表与父类方法相同，而且访问修饰符不能缩小，即子类方法的访问修饰符不能比父类方法的访问修饰符更严格。

public class Animal {
public void eat() {
System.out.println("我是一个动物，我在进食。");
}
}
public class Dog extends Animal {
// 方法覆盖
public void eat() {
System.out.println("我是一只狗，我在咬骨头。");
}
}

上面的例子中，Dog类从Animal类继承了方法eat()。Dog类通过方法覆盖重新定义了eat()，使其输出更符合狗的行为。

方法重载指的是一个类中可以定义多个具有相同方法名的方法，但是它们的参数列表不同。在方法重载中，方法名和返回类型都是相同的，但是参数列表必须不同。参数列表不同有三种情况：参数个数不同、参数类型不同或参数的顺序不同。方法重载可以方便使用不同参数的需求，函数名相同，但参数表不同，这样在编程过程中可以减少函数名的定义，提高代码的可读性。

public class Calculator {
public int add(int num1, int num2) {
return num1 + num2;
}
// 方法重载
public double add(double num1, double num2) {
return num1 + num2;
}
// 方法重载
public int add(int num1, int num2, int num3) {
return num1 + num2 + num3;
}
}
// 测试代码
Calculator calculator = new Calculator();
int result1 = calculator.add(1, 2);
double result2 = calculator.add(1.0, 2.0);
int result3 = calculator.add(1, 2, 3);

上面的例子中，Calculator类中定义了三个具有相同方法名的方法，但它们的参数列表不同。通过方法重载，可以使这个类在实现加法运算时能够适应不同类型和个数的参数，提高代码的简洁性和可读性。