Java中对于JSON格式的数据，通常使用相应的解析库进行解析，比如常用的Gson解析库，其中进行解析操作的时候使用到了等号（=）符号来对JSON串当中的键值对进行赋值操作。下面是一个简单的例子:

String jsonStr = "{\"name\":\"张三\",\"age\":18}";
Gson gson = new Gson();
UserInfo userInfo = gson.fromJson(jsonStr, UserInfo.class);

在这个例子中，我们将一个JSON字符串转换为Java对象UserInfo，利用了Gson库的fromJson方法，并使用等号符号将解析出来的键值对赋值给对象的字段。如果我们手写解析JSON的代码，同样也会使用到等号符号，比如下面这个简单的例子:

JSONObject jsonObj = new JSONObject("{\"name\":\"张三\",\"age\":18}");
String name = jsonObj.getString("name");
int age = jsonObj.getInt("age");

同样的，我们使用等号符号将解析出来的键值对赋值给变量name和age。除了这两个例子之外，在Java中经常使用到的注解也会使用到等号符号，比如@SerializedName注解就是利用等号符号将Java对象的字段名称与JSON串的键进行映射:

public class UserInfo {
@SerializedName("name")
private String mName;
@SerializedName("age")
private int mAge;
public String getName() { return mName; }
public int getAge() { return mAge; }
}

在这个例子中，我们使用@SerializedName注解将Java类的字段与JSON串的键进行了映射，并使用等号符号将两者进行了绑定操作。