jQuery Ajax 可以方便地通过发送 HTTP 请求与服务器端进行数据交互。在使用 Ajax 时，我们经常需要设置一些参数，比如协议、请求方式、请求地址、请求数据等等。这些参数的正确设置会影响到 Ajax 的正确性和效率。在这些参数中，编码格式也是一个非常重要的参数。

在 Ajax 中，编码格式的设置通常是通过设置contentType和dataType两个参数来实现的。

$.ajax({
url: "http://example.com",
type: "POST",
data: JSON.stringify({name: "Tom", age: 20}),
contentType: "application/json; charset=utf-8",
dataType: "json",
success: function(response) {
console.log(response);
},
error: function(xhr) {
console.error(xhr);
}
});

如上代码所示，在发送 Ajax 请求时，我们需要将数据以 JSON 格式进行传递。这时，我们就需要对数据进行编码，以便服务器能够正确地解析数据并进行处理。在这里，我们使用了JSON.stringify()方法对数据进行编码。

然后，我们设置了contentType参数，告诉服务器我们正在发送一个 JSON 数据，并将字符集设置为 UTF-8，确保字符串能够正确地传递。

最后，我们设置了dataType参数，告诉服务器我们期望得到返回的结果是 JSON 格式的数据。

总的来说，在 Ajax 中设置编码格式的目的是为了确保数据能够正确地传递和解析，从而保证数据的完整性和正确性。当我们正确地设置了编码格式后，就可以放心地使用 Ajax 进行数据交互了。