C语言在处理JSON数据格式时，是通过JSON解析器来实现的。接收JSON数据后，可以对其进行解析，然后进行相应处理，最后返回JSON格式的响应。

//使用CJSON来解析JSON数据
#include <stdio.h>
#include <cJSON.h>
int main()
{
char* json_string = "{ \"name\":\"John\", \"age\":31, \"city\":\"New York\" }";
cJSON* json = cJSON_Parse(json_string);
if (json == NULL)
{
const char* error_ptr = cJSON_GetErrorPtr();
if (error_ptr != NULL)
{
printf("Error before: %s\n", error_ptr);
}
}
else
{
cJSON* name = cJSON_GetObjectItemCaseSensitive(json, "name");
cJSON* age = cJSON_GetObjectItemCaseSensitive(json, "age");
cJSON* city = cJSON_GetObjectItemCaseSensitive(json, "city");
printf("Name: %s\n", name->valuestring);
printf("Age: %d\n", age->valueint);
printf("City: %s\n", city->valuestring);
cJSON_Delete(json);
}
return 0;
}

以上代码演示了如何使用CJSON来解析JSON数据，通过cJSON_Parse()函数解析JSON字符串后，使用函数cJSON_GetObjectItemCaseSensitive()来获取JSON对象中指定的值，最后输出解析结果。

向服务器发送JSON请求，获取JSON响应后，同样可以使用CJSON来构建JSON格式的响应。例如：

//使用CJSON来构建JSON格式的响应
#include<stdio.h>
#include<cJSON.h>
int main()
{
cJSON* root = cJSON_CreateObject();
cJSON_AddStringToObject(root, "name", "John");
cJSON_AddNumberToObject(root, "age", 31);
cJSON_AddStringToObject(root, "city", "New York");
char* json_string = cJSON_Print(root);
printf("JSON string: %s\n", json_string); 
cJSON_Delete(root);
return 0;
}

以上代码演示了如何使用CJSON来构建JSON格式的响应，使用函数cJSON_CreateObject()创建JSON对象，然后添加值到对象中，最后使用cJSON_Print()函数来获取JSON字符串，输出JSON响应。

在C语言中，通过JSON解析器可以方便地处理JSON格式的数据，实现接收JSON并返回JSON响应。可以使用CJSON这个小巧且易于使用的JSON解析器。