PHP是一款广受欢迎的Web编程语言，其强大的功能以及灵活的特性使得PHP在网站开发中得到了广泛应用。其中，cookie和session是PHP常用的两个工具，它们有着不同的作用和用途，是网站开发中不可或缺的部分。

首先，我们来看看cookie。Cookie是存储于客户端浏览器中的数据，可以用于长时间存储用户信息，比如用户的登录状态等。在PHP中，设置cookie可以使用setcookie()函数。例如，以下代码可以设置一个名为username的cookie，并将其值设置为"John"：

setcookie("username","John",time()+ 3600,"/");

这段代码将在浏览器中设置一个cookie，名为username，有效期为3600秒，作用域为整个网站。在接下来的一个小时中，用户访问该网站时，其浏览器中都会携带这个名为username的cookie，从而实现登录状态的维持。

而相对于cookie，session更多地被用来存储短期的用户信息，比如用户在当前网页的行为记录，购物车的商品信息等。在PHP中，使用session需要先开启session_start()，然后可以通过$_SESSION数组将数据存储到session中。例如，下面的代码展示了将"apple"添加到购物车中的过程：

// 开启session
session_start();
// 将苹果添加到购物车
$_SESSION['cart'] = array('apple');

上述代码中，我们首先开启了session，并使用$_SESSION数组将购物车的商品信息存储到session中。随着用户继续购物，我们可以将更多的商品信息添加到$_SESSION['cart']数组中，实现购物车功能的实现。

需要注意的是，session和cookie都需要存储在用户的计算机上，因此它们都有被用户篡改的风险。为了确保数据的安全性，我们需要对session和cookie进行加密，比如使用加密算法或者对存储的数据进行散列。另外，当用户退出登录或者关闭浏览器时，我们需要及时清除session和cookie，以确保数据不会被篡改或者泄露。

总体而言，cookie和session是PHP中两个重要的工具，它们可以方便地存储和获取用户信息，实现网站的个性化和互动性。随着Web开发技术的不断发展，我们相信这两个工具在未来的应用中将扮演更加重要的角色。