在MySQL中，有时需要将16进制的数据转换成字符串。比如在存储密码信息时，为了安全性，通常会将密码以16进制的方式存储到数据库中。当需要使用这个密码时，需要将其转换成字符串。

MySQL提供了一个UNHEX()函数，可以将16进制的字符转换成二进制。如果需要将转换后的二进制数据以字符串形式返回，可以使用CAST()函数进行类型转换。

SELECT CAST(UNHEX('616263') AS CHAR) AS str;
结果为：abc

在实际应用中，可能需要将多个16进制字符串连接成一个字符串。这时可以使用CONCAT()函数。

SELECT CONCAT(CAST(UNHEX('6162') AS CHAR), CAST(UNHEX('6364') AS CHAR)) AS str;
结果为：abcd

需要注意的是，在转换过程中出现非法字符会报错，需要进行处理。

以上就是在MySQL中将16进制数据转换成字符串的方法。