在开发web应用时，我们常常会使用Ajax来实现页面的异步请求和更新，其中包括下载文件。然而，有时候我们可能会面临一个问题，即下载的文件在打开后出现乱码的情况。这个问题通常是由于文件编码与浏览器编码不一致所导致的。为了解决这个问题，我们需要正确设置文件编码以及在Ajax请求中正确处理返回的文件数据。

举个例子，假设我们的网站提供了一个导出订单数据的功能，用户可以通过点击按钮将订单数据以Excel表格的形式下载到本地。我们可以使用Ajax来实现这个功能，代码如下：

$.ajax({
url: 'export.php',
type: 'GET',
dataType: 'binary', // 返回类型为二进制数据
success: function(data) {
// 处理返回的文件数据
},
error: function() {
// 处理请求失败的情况
}
});

在这个例子中，我们发送了一个GET请求到export.php文件，该文件将返回一份Excel表格数据。在success回调函数中，我们需要处理返回的文件数据。如果我们直接将数据写入一个文件中，然后通过浏览器打开即可发现，文件打开后会出现乱码的情况。

要解决这个问题，我们首先需要确认导出的Excel表格文件的编码方式。通常，Excel使用UTF-8编码保存文件，而浏览器预设的编码方式可能与此不匹配。因此，我们需要在服务器端将数据按照正确的编码方式返回，并在Ajax请求中明确指定返回的数据类型为二进制（binary）。

接下来，我们需要对服务器端的代码进行修改，以正确设置返回的文件编码。在PHP中，我们可以通过设置HTTP头部信息来指定返回的数据类型和编码。修改后的export.php文件的代码如下：

header('Content-Type: application/vnd.ms-excel; charset=UTF-8');
header('Content-Disposition: attachment; filename="order_data.xls"');

在这段代码中，我们指定了文件类型为Excel，并且设置了编码为UTF-8。这样，浏览器在接收到返回的文件数据时就会按照正确的编码方式进行解析。

最后，我们需要在Ajax请求中正确处理返回的文件数据。在success回调函数中，我们可以通过将文件数据转换为Blob对象，然后创建一个URL来下载文件。代码如下：

success: function(data) {
var blob = new Blob([data]);
var url = URL.createObjectURL(blob);
var a = document.createElement('a');
a.href = url;
a.download = 'order_data.xls';
a.click();
URL.revokeObjectURL(url);
}

通过将文件数据转换为Blob对象，我们可以使用URL.createObjectURL()方法创建一个下载链接。接着，我们创建一个a标签，设置其href属性为所创建的URL，然后指定文件的下载名称。最后，通过调用a.click()方法触发下载动作，并调用URL.revokeObjectURL()方法释放所创建的URL。这样，我们就可以成功下载并打开一份不会出现乱码的Excel表格文件。

总结来说，解决Ajax下载表格文件乱码的问题需要正确设置文件的编码方式，并在Ajax请求中明确指定返回的数据类型为二进制。然后，我们需要在服务器端设置HTTP头部信息，确保返回的文件编码与浏览器编码一致。同时，我们还需要在Ajax请求中正确处理返回的文件数据，将其转换为Blob对象并通过URL.createObjectURL()方法创建下载链接，最终实现文件的正常下载和打开。