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植物|“植物肉”有助于减脂？专家：比动物肉热量更高 近年

近年 ， “植物肉”逐渐走入大众视野 ， 众多餐饮品牌也上架相关菜品 。
“植物肉”和我们日常所吃的“动物肉”有何区别？中国农业大学食品学院副教授朱毅介绍 ， “植物肉”是人造肉的一种 ， 它以植物分离蛋白作为主要原料 ， 通过一系列加工使其具备动物肉的质地和口感 。
中国农业大学食品学院副教授 朱毅：
人造肉它有两种 ， 一种是从“肉到肉” ， 一种是从“豆到肉” 。 市面上能买到的都是从“豆到肉” ， 也就是说把豆类的这些蛋白通过一些加工 ， 让植物蛋白吃起来像吃肌肉纤维一样 ， 同时再用合成的血红素来模拟血红蛋白的颜色 ， 风味和口感吃上去很像动物肉 ， 从“豆到肉”现在是普遍的 。
朱毅认为 ， “植物肉”的营养价值和“动物肉”相比 ， 如同“婴幼儿配方奶粉”相比于“母乳” ， 虽可无限趋近 ， 但做不到完全相同 。
植物|“植物肉”有助于减脂？专家：比动物肉热量更高文章插图
【植物|“植物肉”有助于减脂？专家：比动物肉热量更高】中国农业大学食品学院副教授 朱毅：
植物肉可以无限地去趋近动物肉 ， 但它的营养价值也不可能是完全等同的 。 植物肉是一个配方肉 ， 但是它毕竟是植物蛋白 ， 植物蛋白和动物蛋白都是有区别的 。 从营养上来说 ， 植物肉特别像“婴幼儿配方奶粉” ， 它无限趋近于母乳 ， 但它还是不是母乳 。
自从“植物肉”问世以来 ， 很多人觉得选择“植物肉”会有助于减脂 。 朱毅提醒 ， 需要注意所选择“植物肉”的总热量 。
中国农业大学食品学院副教授 朱毅：
这个要看植物肉的总热量 ， 并不是说人造肉它就含的热量就低 ， 不能把植物油就不当油 。 人造肉它属于高热量高盐深度加工食品 ， 虽然它是从植物来不含胆固醇 ， 但为了模仿动物蛋白肉的色香味 ， 他必须要用特别多的植物油来改善口感 ， 摄入的热量通常比动物肉还要高 。
植物|“植物肉”有助于减脂？专家：比动物肉热量更高文章插图
朱毅表示 ， “植物肉”作为近些年食品界的新星 ， 可以去尝试体验 ， 但“植物肉”并不代表更健康 。
中国农业大学食品学院副教授 朱毅：
给大家的建议是怀着一种很开放性的态度 ， 我们鼓励各种各样的食品进入市场 ， 但是没有必要过度地去夸张植物肉的健康属性 。 你可以认为它是一种很新奇很时尚的食品 ， 你可以去体验它 ， 但是它不是一种健康食品 。
来源：中国新闻社